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把鸭子放进坛里,没加一滴水,5年之后开启坛子,见到成品服了

发布时间:2019-12-26 11:39:01  文章来源:神州网  作者:米老鼠  阅读:
把整只鸭子装进坛里,不加一滴水,放置5年!鸭子这样的制作方法大家有没有听过呢?我想很多人根本都没听过吧,甚至觉得这样的料理根本不存在,或者就是“黑暗料理”。刚开始听到这道料理,我原本也以为是一道不靠谱的料理,不过直到看了风味人间第七集《万家灯火》后,我才正真的对这道料理有所了解。在这期风味人间《万家灯火》中,这道“腌鸭子”还成了主角,下面一起来看看这是什么样一道菜吧。

腌鱼、腌菜大家肯定都很熟悉,不过对于腌鸭子,大家肯定从未听过。正是因为大家的不了解,所以也造成了很多误会,因此有些会把这种腌鸭子认为不靠谱的料理。把鸭子放进坛子里5年,真的不会坏吗?起初我也有像大家一样的疑惑。

其实这种腌鸭子是我们的叫法,在当地,人们都管叫它做酸鸭子。为什么叫酸鸭子呢?其实名字的由来就是因为这种鸭子的味道,这种鸭子经过长时间的发酵腌制后,肉已经带有酸香味。有点像腌酸鱼那样,所以当地人就直接把它称作酸鸭子了。

酸鸭子其实并不是近代发明的料理,而是古人智慧的产物。在古时,人们没有冰箱冰柜,根本无法保存新鲜食材。食物如果不及时吃掉,那就会腐坏掉。为了更好的储存食物,古人发明了腌制保存食物的方法。经过腌制过后的食物保存期大大增加,解决了古人无法保存食材的这一难题。

古人原本只是为了储存食物才把食物腌制起来,但在腌制的过程中却发现了意外的惊喜,古人发现腌制过后的食材产生了一种独特的风味。这种风味是新鲜食材所没有的,因此即使到了现在保鲜变的非常容易的时候,人们还是会继续腌制各种食物。

今天讲的酸鸭子,就是一种别具风味的美食。这种酸鸭子的做法繁琐复杂,给大家简单介绍下做法吧。要做酸鸭子,首先要将鸭子宰杀干净,然后把整只鸭子放到火上熏。直到把鸭肉中的水分全部蒸发掉,再把鸭子抹上盐,肚里包满熟的糯米饭。然后就可以塞入坛中进行腌制了,腌制时间越长,鸭肉就越香。

图片上就是腌制5年的酸鸭子,看到成品后我服了,腌制了5年的鸭子早已脱胎换骨。鸭肉已经晶莹剔透,绵香浓厚,似火腿的质感。事实告诉我们,腌制5年的鸭子不仅不是“黑暗料理”,还是一道不可多得的美食。

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